Gualtiero Marchesi, le père fondateur de la nouvelle cuisine italienne.
Gualtiero Marchesi était un chef italien de renom, souvent considéré comme l'un des pères fondateurs de la nouvelle cuisine italienne. Son approche innovante de la cuisine a eu un impact significatif sur la gastronomie italienne et a contribué à la révolutionner.
Né en 1930 à Milan, Gualtiero Marchesi a commencé sa carrière de chef à l'âge de 14 ans, lorsqu'il a commencé à travailler dans un restaurant. Au fil des années, il a travaillé dans plusieurs restaurants italiens prestigieux avant d'ouvrir son propre restaurant, L'Albereta, en 1977.
Ce qui a distingué Gualtiero Marchesi des autres chefs italiens de l'époque, c'est sa vision innovante de la cuisine italienne. Contrairement à la cuisine traditionnelle italienne qui était alors dominée par des plats simples et rustiques, Marchesi a apporté une approche plus sophistiquée et expérimentale.
Il a utilisé des ingrédients locaux frais pour créer des plats qui mettaient en valeur les saveurs et les textures naturelles des aliments. Il a également incorporé des techniques culinaires modernes telles que la cuisine sous vide et la siphonisation, ce qui a permis de créer des plats qui étaient à la fois visuellement spectaculaires et délicieux.
En plus de son approche innovante de la cuisine, Gualtiero Marchesi a également contribué à la formation de nombreux chefs italiens de renom. Il a ouvert une école de cuisine, l'Institut Gualtiero Marchesi, où il a enseigné sa philosophie culinaire à une nouvelle génération de chefs italiens.
Au fil des ans, Gualtiero Marchesi a reçu de nombreux prix et distinctions pour son travail, notamment trois étoiles Michelin. Il est devenu une figure emblématique de la cuisine italienne et a contribué à faire de l'Italie une destination gastronomique de renommée mondiale.
Gualtiero Marchesi était connu pour ses plats innovants et créatifs, qui étaient à la fois visuellement spectaculaires et délicieux. Voici quelques-uns de ses plats les plus célèbres :
Risotto au safran : Le risotto au safran était l'un des plats signatures de Gualtiero Marchesi. Il utilisait du riz Arborio pour créer une texture crémeuse et ajoutait du safran pour une saveur et une couleur distinctives.
Ravioli de cèpes : Les raviolis de cèpes étaient un autre plat célèbre de Marchesi. Il farcissait les raviolis avec une purée de cèpes et les servait avec une sauce légère à base de beurre et de sauge.
Foie gras croustillant : Marchesi a créé une version unique de foie gras, en le panant et en le servant avec des tranches de pomme croustillantes.
Filet de veau en croûte de pain : Marchesi a utilisé du pain de mie pour créer une croûte croustillante autour d'un filet de veau tendre et juteux.
Crème de poivrons rouges : La crème de poivrons rouges de Marchesi était servie en apéritif et était légère et savoureuse.
Ces plats ne sont qu'un aperçu de la créativité culinaire de Gualtiero Marchesi. En tant que chef innovant et pionnier, il a toujours cherché à expérimenter et à repousser les limites de la cuisine italienne traditionnelle.