Burrata ou Mozzarella di Bufala ?

La burrata et la mozzarella di bufala sont deux fromages italiens frais et crémeux qui sont souvent confondus l'un avec l'autre, bien qu'ils aient des différences subtiles mais significatives. Dans cet article, nous allons explorer l'histoire fascinante de la burrata et la comparer à la mozzarella di bufala.

La burrata a été inventée dans les années 1920 par des producteurs de fromage locaux des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Ils ont commencé avec le lait frais de la région, souvent produit par des bufflonnes, pour créer un fromage frais appelé "stracciatella". Ce fromage est obtenu en faisant cailler le lait frais, puis en le mélangeant pour obtenir une texture filamenteuse. C'est alors que les producteurs ont eu l'idée de remplir une coquille de fromage frais avec la stracciatella, créant ainsi la burrata telle que nous la connaissons aujourd'hui.

La mozzarella di bufala, quant à elle, est produite à partir de lait de bufle. La tradition de la production de mozzarella remonte au 12ème siècle, lorsque les Arabes ont introduit la technique de caillage du lait dans la région de Campanie. Les producteurs de fromage ont commencé à utiliser le lait de bufle pour créer la mozzarella, qui est devenue un ingrédient de base de la cuisine italienne.

En termes de goût et de texture, la burrata est plus crémeuse et a une saveur plus douce que la mozzarella di bufala. La burrata est également remplie de stracciatella, ce qui lui donne une texture encore plus riche et crémeuse. La mozzarella di bufala, en revanche, a une texture plus élastique et plus ferme.

En termes de méthode de production, la burrata est fabriquée en remplissant une poche de pâte filée de lait de vache frais et de stracciatella. La mozzarella di bufala est produite en faisant cailler le lait de bufle, puis en le chauffant jusqu'à ce qu'il se transforme en une texture filamenteuse qui peut être façonnée en boules ou en formes plus grandes.

En conclusion, bien que la burrata et la mozzarella di bufala soient toutes deux des fromages frais italiens, elles ont des différences subtiles mais significatives en termes de goût, de texture et de méthode de production. La burrata est plus crémeuse et remplie de stracciatella, tandis que la mozzarella di bufala a une texture plus élastique et plus ferme. Si vous êtes un amateur de fromage italien, il est recommandé de goûter les deux pour découvrir leurs différences subtiles mais distinctes.